咖哩白花椰佐雲耳

這道菜經常上我家的餐桌，主要原因當然是花椰菜屬於十字花科的蔬菜，有助於預防癌症的發生。另外，木耳熱量低，且具有抗凝血性防止血管硬化。而咖哩成份中的薑黃素也有許多健康功用。

材料：
【白花椰菜一顆】

我喜歡選擇花朵未開、結實飽滿的白花椰，新鮮的白花椰菜顏色雪白，每朵花的形狀都完整。如果放置太久，花朵的一些部位會變黃褐色賣相變差，攤商會切除（削去）不新鮮的部位，很容易辨識！
花椰菜容易有菜蟲，可想而知農藥會下不少。當我看到菜有菜蟲出現，會非常高興，至少知道這菜農藥已經沒啥作用了。洗滌白花椰菜時，我會先整個淨泡一陣子清水（稀釋掉水溶性的農藥），然後才將每個花苞切開處哩，稍微再沖洗一下（切開後不適合再淨泡水中，養份會流失）後，瀝乾待用。

【黑木耳15朵】（如果是大片的黑木耳3朵）

在台灣我都是買白背黑木耳，泡個二、三朵切出來就有一大盤。來到大陸，我則改買一種【雲耳】，體積很小，泡出來大約只有拇指和食指圈出來的大小，但也正好可以一口吃下它。雲耳的質感是較厚的，膠質多，吃起來除了脆之外更有一種滑溜感。
如果能買乾木耳當然不錯（我都是在中午泡水，晚餐就可使用），但如果是買商家泡好的，要留意泡越久木耳皮會破甚至爛，所以在選擇時正反面都留意一下是否有破損，水色混濁代表泡太久不新鮮了，買回家甚至會有臭味。

【豬肉片10薄片】加1/4t鹽醃製
【咖哩粉一大匙】1T
【蒜末】1T

※請留意，我所標示的計量單位都是最正統的量杯量匙，超市就買得到！
T—代表 tablespoon
 t —代表 teaspoon
C—代表 cup


作法：

1. 炒鍋加入油，待油溫漸熱，放入蒜末爆香。
2. 放入肉片，隨即加入一大匙的咖哩粉，與蒜、肉一起拌炒香。
3. 放入白花椰，加上1t鹽及1/2C（杯）水，拌炒一下，蓋鍋悶約5~8分鐘（可以依個人軟硬的喜好調整時間）
4. 最後加入黑木耳，拌炒再悶個1~2分鐘，加入1/10t 的高鮮味精，拌勻裝盤即可。