食譜：炒雙菇

因為是學家政的，對烹飪（食物製備）的一些原理和應用略知一、二。雖然公佈的都是一些家常菜，但是會加入一些自己所知道的理論來輔助說明。看起來或許不像一般的食譜，但是願意盡所能將自己所知貢獻。就如同我熱愛的旅遊，雖然遊記似乎拉拉雜雜自言自語一般，卻也忠實的將我們的旅遊完整呈現！

首先介紹的這道菜十分家常（或許很多人都早已做過）但不失為一道健康養生的美食。第一次吃到它，是在妹妹家，覺得既營養又美味，回家後做了些許改變，就成了我們家餐桌上的家常菜了！

材料：
【新鮮香菇5~6朵】切絲

香菇的選擇主要是要留意是否新鮮。如果放置太久的香菇顏色會變深褐色，甚至有滲水的感覺，聞起來味道若是有些許酸味的就是不新鮮的了！
菇類食材很忌諱碰到水也不耐久放，所以在購買後的收藏保存時要保持乾燥。我通常會直接放入塑膠袋內綁好封口，在2~3天內煮食完。

香菇先用剪刀剪去蒂頭之後，用水稍微清洗（主要是洗去雜質，不要浸泡在水中，不只影響風味，養份也會流失）將香菇切絲。
切香菇有其技巧，如果你是從正面切，會發覺需要用多一點的力氣，而且刀口很難平整，香菇也會因為切得太大力而變形。正確的做法是翻過來，從背面下刀，輕鬆又美觀。

【金針菇一大把】

選購和保存方法和香菇相同。

切去前端的蒂頭（約2~3cm），用水快速清洗，順便將金針菇撕開分散。

【紅蘿蔔半條】切絲
【蔥2枝】切段

【雞胸肉一付】切絲 （改用豬肉也可以）
一隻雞有兩付雞胸，我喜歡買整隻雞來燉湯，但又討厭雞胸肉的乾澀。所以我都事先將雞胸肉剔開收藏，等到要炒青菜時加入。
雞胸肉切絲之後，加1/4~1/3 t（茶匙）的鹽、水、太白粉，稍微醃製一下（用手抓一抓）

作法：
1．鍋熱後加入油，倒入雞胸肉絲，用中小火拌炒（過油），待雞胸變色（變白色）立刻起鍋。
2．若鍋中還有油（沒有就再加一些，通常我會一次加足夠，炒過肉的油會比較香），大火爆香蔥段，加入紅蘿蔔絲。拌炒一會兒後，加入金針菇和香菇絲。
此時要留意，一下鍋，看起來份量很多，十分蓬鬆，好像很不容易煮軟的感覺。此時有人會加入少許的水，如此材料一下子就全縮起來軟化了，但是我不建議如此做。烹飪說來很簡單，就是將食材弄熟了，但是功夫的好壞就在這些小細節。想將菜煮好，每一個步驟都不能省，也不能打馬虎眼，魔鬼就藏在細節中（郭董名言）。
菇類食材若能和油慢慢拌炒，會發出一種極鮮美的味道。但是若你想急就章加入了水，這味道就會消失殆盡。
所以此時要耐心拌炒，加入3/4 t 的鹽，如果願意，可以加入1/8 t或更少的味全高鮮味精。等每一樣食材都軟化了，倒入雞胸肉絲，再拌炒一下就可起鍋。

有空在家試試看這道簡單又健康的料理吧，我喜歡將肉和菜調至1：10的比例。這道菜有三色（紅、黑、白），又是養生的菇類，雞胸的熱量低，又是白肉，應該算得上是養生食譜了吧！